油桐花創作坊

自由時報

張容豪的「新凍仙草」，每月營業額超過30萬元，如果不是用柴燒12小時古法熬煮仙草，致產值不高，無法全面供應，否則他的營業額會更高。

許多同業都希望張容豪能供貨仙草凍，也有人捧著現金希望加盟，但他卻不急著再開第二、第三個灶爐來增加產量，曾經創業失敗過的他說：「吃緊弄破碗，品質顧好最要緊。」他也勸急著快速回本的年輕人，你賣的東西一定要能感動顧客的味蕾，生意才能長長久久。

在市面很多冰品店都賣仙草凍的激烈競爭中，張容豪的「新凍仙草」能讓客戶「吃好逗相報」，主要是他的仙草凍是自己熬煮的，口味道地，比起貨源統一、味道相似的加盟冰店仙草凍，或者用化學合成的仙草凍，讓人更愛他的產品。

其次，張容豪待客親切，願意分享，對自己的產品充滿自信，隨時隨地請人品嚐，無形中也打開他的仙草凍口碑。最有趣的是，他的「仙草凍」最早的口碑是由大坑登山的阿公阿嬤先打開的，因為這些六、七十歲的老顧客，當他們吃到張容豪的仙草時，非常感動在這個年代還吃得到他們小時候的「仙草味」，大力宣傳，讓很多山友跑來吃吃看，一吃就上癮。

他以柴燒代替瓦斯，節省不少成本，住在山上的張容豪，四處有枯死的木材可拿來取火熬煮仙草，節省下的瓦斯費，讓他可以用最好品質的仙草凍，賣跟連鎖冰店一樣價錢。不恥下問、不斷研發的精神，讓他的產品無論品質、口感都不斷提升，例如，他不斷試煮、實驗，才發現當年產的仙草口感最不好，反而是放了二、三年，經過發酵的仙草，煮起來最濃郁芳香。其他不含防腐劑、不含色素、不加化學物品，讓他贏得客戶的信賴。

煮12小時、三大保證 就是這味啦

張容豪熬煮的仙草，都交由太太陳品諭在台中大坑東山路的店裡自賣，三、四十年老房子的店面，沒有特殊的裝潢，但橫樑上掛著「柴燒十二小時」的掛板卻非常引人注目，店側的立牌寫著「保證不加鹼、保證不添加防腐劑、保證沒有色素」是店家的自信、也是驕傲。

就有年紀六、七十歲來大坑爬山的阿公阿嬤，第一次吃到張容豪的仙草凍，感動的說：「就是這味啦，這就是正港古早味的仙草啦。」知道他是用柴燒熬煮十二小時煉製而成，阿公阿嬤們都說「少年仔，不簡單」。

張容豪說，雖然知道自己的仙草凍品質、口感都非常好，但卻沒有任何知名度，一年前剛創業時，他秉著「好東西就是要讓更多人品嚐」觀念，用買一碗送一碗的誠懇方式行銷，被人笑「空仔」（瘋子），不料卻因此打開口碑，客人「吃好逗相報」，真的讓他的生意做了起來，平日賣出200多公升的仙草凍，假日甚至賣到400公升，有時候早上11點開店，下午3、4點就賣完，最誇張的一次，11點一開賣，就有學校一口氣買了300多杯，竟然不到下午1點就賣到缺貨、提早打烊。

除仙草凍好吃外，為讓口感更豐富，張容豪與太太也開始研發搭配的芋圓、薯圓，一般人的材料是芋頭、地瓜蒸熟後揉入地瓜粉，這種做法雖然會Q，但放置一會兒就變硬，影響口感，也有人芋圓煮熟撈起來就沖自來水，用冷熱溫差讓芋圓QQ，但卻有被生水污染的衛生問題。

張太太說，為讓芋圓會Q、不會變硬，過程又符合衛生，實驗失敗至少五十次，不知道丟棄了多少材料，但現在芋圓、薯圓成了客人必點火紅甜點。另外，為煮出濃郁的黑糖水，也是一個一個牌子試，才找出最理想的黑糖。

張容豪說，賣吃的人，一定要自己敢吃才可以賣給客人吃，而口味一定要眾多人認可，它才能形成口碑。

柴燒熬仙草 Q嫩古早味

賣過麻糬，虧損收攤；當過肥料業務員，被人倒帳；回來承接父業，務農種水果，又遭獼猴「欺負」。張容豪創業的路，走得辛苦，但他並不屈服，靠著土法煉製的古早味燒仙草，竟讓他走出成功的創業路，甚至被稱為仙草達人。

創業艱辛

不屈不撓

在新社一處半山腰的民宅，側院有一口已少見的水泥灶爐，爐口上架著一座到人胸口的大鍋子，鍋子隨時冒著帶有草香味的騰騰熱煙，一位身著棉衫的年輕人不時往灶口添柴加薪，令人好奇，趨前一看，原來他正在熬煮仙草；這樣土法煉製，讓他的仙草帶著濃濃古早味，只要一出貨就被搶購一空。

張容豪賣過麻糬，因不注意成本控制而虧損累累收攤。也當過肥料銷售業務，跑遍全國各農村，但卻被人倒帳。回來承接父親的農務到山裡種水果，卻又遭獼猴「欺負」，他的果子才六分熟就被猴子摘光。在連串打擊下，張容豪想到過去賣肥料給苗栗大湖農民時，曾看過農民種的仙草，因此決定來賣仙草凍，但別人傳授他做仙草凍的秘方中，總是要放一味化學的「鹼」，因為這樣仙草中的膠質才能快速溶出，但他深知「鹼」這個東西對人體有害，因此希望能找到其它天然東西來取代。

他曾把也有膠質成分的火龍果和仙草一起熬煮，但卻熬出一鍋的怪味道；而後又用了地瓜粉、太白粉、樹薯粉等來做實驗，但都無法讓凝固的仙草Q軟好吃。朋友看他試了半年還沒有搞頭，勸他乾脆直接向食品材料店批購仙草粉及罐頭仙草就可以開賣，但張容豪不死心，再回到台灣最大仙草產地的新竹關西及苗栗大湖請教農民，但多數的農民還是教他要放「鹼」。

50年前秘方

老農傳授

正在失望之餘，看到一位八十餘歲老農在稻埕休息納涼，他姑且一試向這位老農請教，竟學到台灣已失傳五十年的熬煮仙草秘方，可用天然灰燼取代「鹼」，加入適量米漿，搭配可以讓煮鍋底部的四周都被高溫籠罩的灶爐，熬煮到仙草膠質出來即可。但這種煮法，用瓦斯也要六、七個小時，創業維艱，為節省瓦斯費，張容豪決定用柴燒，在新社鄉半山腰的老家側院，搭個水泥灶，訂製了一個容量400多公升的大鐵桶，四處去收集柴火，這樣開始煉製他的仙草。

雖然得到煮仙草的秘方，但如何判斷仙草怎麼樣才算是釋出膠質？這又讓張容豪實驗將近半年才拿捏出要訣，總算熬出香Q嫩的古早味仙草。張容豪熬出的仙草呈現晶瑩剔透的墨綠色，與市面不透光的黑色不同，他說這才是仙草的「本色」，很多人第一次看到這樣的仙草顏色，還問他是不是摻了化學材料，讓他哭笑不得，有人甚至好奇跟他上山親眼去看他熬煮的過程。就是因為不偷工、不加料（化學、色素、防腐劑等），讓客人第一次吃到他的仙草凍，都驚為「人間極致美味」。